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ココナッツミルクをつかったスープレシピをご紹介!

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ココナッツミルクをつかったスープレシピをご紹介!

 

今話題のココナッツミルクは、料理にも幅広く活用できます。

 

今回はココナッツミルクを使ったスープのレシピを紹介しますね。ココナッツミルクは生クリームよりもカロリーが低く、濃厚なので少量でスープのアクセントになってくれますよ!

 

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本格的なタイ料理に挑戦!

タイ料理トムカーガー

 

まずは、タイ料理の「トムカーガー」というスープをご紹介しますね!
本格的といっても作り方は簡単です。
そして、辛くありませんので辛いものが苦手な方もご安心ください。

 

材料

  • 鶏むね肉:200g
  • 白菜:2枚
  • しめじ:1/2パック
  • エリンギ:1/2パック
  • 春雨:30g
  • 鶏がらスープの素:大さじ1
  • 水:400cc
  • 酒:大さじ1
  • ココナッツミルク:400g
  • 塩コショウ:少々
  • ナンプラー:大さじ1〜

 

作り方

  1. 鶏肉は一口大、きのこ、白菜を食べやすい大きさに切る。
  2. 水と鶏がらスープの素を火にかけ、沸騰したら鶏むね肉、酒を入れて煮る。
  3. 鶏肉に火が通ったら、野菜を入れて煮込む。
  4. 鶏肉と野菜が柔らかくなったらココナッツミルクと春雨を入れ手少し煮込む。
  5. 春雨が柔らかくなったら塩コショウとナンプラーで味を調えて完成。

 

参考レシピ:トムカーガイ 鶏のココナッツミルクスープ

 

春雨も入っているのでこれだけでもお腹いっぱいになれますね。
夜のうちに作っておいて朝食をこのスープにするのもおすすめです。

 

野菜はお好みでほかの野菜に変えてもOKです。
仕上げにパクチーを飾るとより本格的になりますよ。

 

具だくさんのトマトのココナッツスープ

具だくさんのトマトのココナッツスープ

 

ココナッツミルクはトマトとも相性抜群!
たくさんの野菜を入れて栄養満点です。

 

材料

  • 鶏むね肉:200g
  • にんにく:2片
  • 人参:1本
  • パプリカ:1個
  • 玉ねぎ:1個
  • エリンギ:1/2パック
  • ミックスビーンズ:1缶
  • カットトマト缶:1缶
  • コンソメ:大さじ1
  • 塩コショウ:少々
  • 水:300ml
  • ココナッツミルク:150ml
  • ココナッツオイル:大さじ1オリーブオイル、サラダ油で代用可)

 

作り方

  1. ニンニクはみじん切り、鶏肉とその他の野菜は豆の大きさに合わせてダイスに着る。
  2. 鍋にココナッツオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎ、鶏肉、にんじん、パプリカ、エリンギを加えて軽く炒める。
  3. 水とコンソメを入れて15分ほど煮込む。
  4. 材料が柔らかくなってきたらカットトマト缶、ミックスビーンズ缶を入れて15分煮る。
  5. ココナッツオイルを入れ、塩コショウで味を調えて人煮立ちさせれば完成です。

 

参考レシピ:食べるスープ☆トマトクリーム編

 

通常のトマトクリームスープをココナッツミルクに変えるだけです。特にエスニックな材料は使用しないので作りやすいのではないでしょうか。

 

ココナッツミルクは150mlなので小さい缶を使用するといいですね。

 

夏場ならズッキーニ、冬ならトッピングでブロッコリーなどを加えてもいいでしょう。野菜をたっぷり入れて作ってみてください。冷蔵庫に残っている野菜で大丈夫ですよ!パスタやご飯を入れてもおいしいスープです。

 

ココナッツミルクで濃厚カボチャスープ

ココナッツミルクで濃厚カボチャスープ

 

最後にかぼちゃのスープをご紹介します。
甘いかぼちゃと甘みのあるココナッツミルクはとてもよく合います。

 

材料

  • かぼちゃ:1/2個
  • 玉ねぎ:1/2個
  • ココナツミルク:400ml
  • 水:100ml
  • 塩コショウ:少々
  • コンソメ:小さじ1
  • ココナッツオイル:大さじ1(オリーブオイル、サラダ油で代用可)

 

作り方

  1. カボチャは小さく切って皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. ココナッツオイルを鍋に熱し、玉ねぎが白っぽくなるまで炒める。
  3. カボチャをと水、コンソメを入れて蓋をして弱火で5〜10分煮込む。
  4. カボチャが柔らかくなったら、ココナッツミルクと一緒にミキサーかハンディーブレンダーにかけて撹拌する。
  5. 漉しながら鍋に戻し、ひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。

 

参考レシピ:ココナッツミルク缶でかぼちゃスープ♪

 

ポイント

カボチャの調理には抵抗がある人が多いかもしれませんが、レンジで30秒ほどチンすると切りやすくなります。また、皮をむいてから切るよりも、ある程度小さくしてから皮をむいた方がむきやすいですよ。

 

 

小麦粉や砂糖、生クリームを使っていないので、市販のカボチャのポタージュよりも低カロリーで低糖質なものができますよ。ただし、カボチャは元々糖質が高い野菜だというのには注意して下さいね。

 

お好みでサラダ豆などをトッピングするのもおすすめです。たんぱく質も摂れ、ボリュームのあるスープになります。

 

まとめ

ココナッツミルクを入れると味に深みが出て、とろみがつくので腹持ちもよくなります。野菜たっぷりのスープを朝食代わりにすると、朝から体もあたたまりおすすめですよ。

 

朝作るのは大変ですので夜に作っておいて朝食べれば味に深みも出るのでおすすめです。

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