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ココナッツミルクをつかってカレーを作ろう!人気レシピをご紹介!

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ココナッツミルクをつかってカレーを作ろう!人気レシピをご紹介!

 

ココナッツミルクを使った料理といえば、まず思い浮かぶのはカレーではないでしょうか。

 

タイカレーなどエスニック系のカレーにはココナッツミルクが使用されていますよね。
今回はココナッツミルクを使ったカレーの人気レシピをご紹介します。

 

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ココナッツミルク入りのカレーは糖質制限中の人にもおすすめ!

日本のカレーライスには糖質制限中の人には避けたいものがいっぱいです。カレーだとついついご飯を食べすぎてしまいますが、理由はそれだけではありません。

 

カレーに含まれる玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどは野菜の中でも糖質が高いです。また、市販のカレールーには小麦粉がたくさん含まれています。

 

ですがココナツミルクを入れるカレーには普通小麦粉は含まれていません。ココナッツミルクはとても糖質が低いのですが濃厚な味わいが出るので糖質制限中の人にもおすすめなんです。

 

鶏肉と野菜のココナッツミルクカレー

鶏肉と野菜のココナッツミルクカレー

 

まずはクックパッドで人気のココナッツミルクを使ったカレーを紹介します。

 

材料(3〜4人分)

  • 鶏モモ肉:300g
  • 玉ねぎ:小1個
  • ニンニク:1片
  • とうがらし:お好みで
  • なす:2個
  • いんげん:5本
  • トマト:2個
  • カレー粉:大さじ2
  • 水:2カップ
  • 固形ブイヨン:1個
  • ココナッツミルク:400ml
  • ナンプラー:大さじ2
  • 塩コショウ:少々

 

作り方

  1. 玉ねぎとニンニクはみじん切り、いんげんは食べやすい大きさ、トマトはざく切り、鶏肉は一口大に切る。ナスも食べやすい大きさに切り、あく抜きのために水につけておく。
  2. フライパンに油(あればココナッツオイル)を熱し、ニンニク唐辛子を炒める。香りが出たら鶏肉を入れる。
  3. 鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、いんげん、トマト、ナスを入れて炒め、火が通ったらカレー粉を入れる。
  4. 水、ブイヨンを入れて20分煮込む。
  5. ココナッツミルクを加えてさらに20分煮込む。
  6. 具材に火が通ったら、ナンプラーと塩コショウで味を調える。

 

参照:普通のカレーより簡単!?絶品タイカレー?

 

最後にパクチーを加えると、よりエスニックな味わいになります。

 

カレールーを使わないカレーというとハードルが高い気がしますが、意外に簡単にできるんですね!

 

粉が入っていないので最初はシャバシャバしていますが、ゆっくり煮込むことでだんだんとろみがついてきます。翌日になるとまた濃厚になるのでぜひ次の日も味わいたいですね。

 

糖質制限中にもおすすめグリーンカレー

糖質制限中にもおすすめグリーンカレー

 

先ほどのカレーでも、カレールーで作ったものに比べると糖質が低いですが、さらに糖質が低いカレーをご紹介します。

 

材料(4人分)

  • 鶏もも肉:300g
  • たけのこの水煮:100g
  • しめじ:1パック
  • エリンギ:1パック
  • ピーマン:2個
  • パプリカ:1個
  • ナス:1本
  • ニンニク:1片
  • ショウガ:適量
  • グリーンカレーペースト:50g
  • ココナッツミルク:400ml
  • 水:300ml
  • コンソメ:1粒
  • ナンプラー:大さじ1
  • ココナッツオイル:大さじ2(なければサラダ油)
  • 塩コショウ:少々

 

作り方

  1. たけのこ、ピーマン、パプリカは細切り、きのこは食べやすい大きさ、ニンニクショウガはみじん切りにする。

    ナスは大きめの乱切りにして、水にさらしておく。
    鶏肉は一口大に切る。

  2. 鍋にココナッツオイルを熱し、ニンニクショウガを香りが出るまで炒める。
  3. 香りが出たらグリーンカレーペーストを入れ1分ほど炒める。
  4. 鶏肉を入れ、色が変わるまで炒める。
  5. 鶏肉の色が変わったらたけのこ、きのこを入れて軽く炒め、水、ココナッツミルク、コンソメを入れる。
  6. 一煮立ちしたら火を弱め、ナス、ピーマン、パプリカ、ナンプラーを入れ5分ほど煮る。

    最後に塩コショウで味を調える。

 

参考:簡単☆濃厚グリーンカレー(タイカレー)

 

こちらのカレーに入っているピーマン、ナス、たけのこは糖質の少ない野菜です。また、きのこに含まれる食物繊維には、血糖値の上昇を抑える働きがあります。

 

砂糖を入れていませんので甘みがほしい人はもう少し煮込むと野菜の甘みが出てきます。それでも辛すぎる場合は水を追加するか、砂糖を少しずつ入れてください。

 

まとめ

今回は2種類のカレーを紹介させていただきました。同じココナッツミルクを使ったカレーでも、全く違う味わいのカレーです。ぜひ、食べ比べてみてください。

 

また、ココナッツミルクが入ったカレーは玄米ご飯や雑穀米によく合います。玄米ご飯や雑穀米にすると白米よりも血糖値の上昇も抑えられますので糖質制限中の方に特におすすめです。

 

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